Im Jahre 2014 errichtete "Peppi" auf der Goglalm die Almwirtschaft.
Seither sind seine 14 Kühe im Sommer auf der Alm und grasen Tag und Nacht die saftigen Almwiesen ab.
Die Kühe werden täglich von Peppi zweimal gemolken.
Zweimal wöchentlich kommt das Ehepaar Julia und Markus zum Kas`n.
Auf der Goglalm ist das Kas´n noch echte Handarbeit,
Nachfolgend zeigen wir Ihnen einen kleinen Einblick mit Bild und Text über den Tagesablauf auf der Goglalm.
Der Herstellung des Bergkäses und Tillsitters auf der Goglalm wird hier noch mit Kupferkessel und Harfe, nach Gespür des Käsers Markus gewonnen. Nach Zugabe von Kälberlab und erhitzen der Molke
auf ca. 32 Grad stockt die Milch. Danach wird die Masse mit der Harfe in kleine Würfel geschnitten. Nach Prüfung der Festigkeit wird dann die Masse für den Bergkäse auf ca. 52 Grad erhitzt.
Vorher entnimmt Julia noch eine kleine Menge für ein feines Nebenprodukt,
einen Frischmilchkäse ( "Alpenmozzarella" ), sehr lecker.
Nach Erreichen der Temperatur von 52 Grad wird die Käsemasse nun in die Formen abgefüllt, dabei fließt die überflüssige Molke ab und wird in Behältern aufgefangen. Diese Molke ist ein ideales Futtermittel für die im Stall befindlichen Schweine. Nach dem pressen mit schweren Steinplatten entstehen so 2 Käselaibe mit je ca. 25 kg. Hohe Priorität hat natürlich auch immer die Sauberkeit. Der Kupferkessel und alle Instrumente werden nach Beendigung der Käseherstellung penibel gereinigt.
Nach einer Presszeit von ca. 1 Stunde wird der Käselaib aus der Form genommen und in das mit ca. 8 Grad temparierte Käselager gebracht, wo die Laibe nun ca. 2 Monate reifen, bis sie zum Verkauf
gelangen.
Erwerben kann man nun den Bergkäse oder Tillsitter bei der Almwirtin Traudi auf der Goglalm.
